Для користі кишківника важливіше не те, в який час доби людина їсть квашену капусту, а наскільки регулярно ферментовані продукти присутні в раціоні. Переконливих доказів існування «ідеального» часу для їхнього вживання наразі немає.
Дієтолог Габріель Палмері пояснила, що квашену капусту можна їсти тоді, коли це найзручніше вписати у звичайний режим харчування. У наукових дослідженнях значно більше уваги приділяють кількості, виду та регулярності споживання ферментованої їжі.
Такі продукти можуть впливати на склад кишкового мікробіома завдяки речовинам, які утворюються під час ферментації. Серед них — коротколанцюгові жирні кислоти, а деякі продукти також містять живі мікроорганізми, здатні переживати травлення та взаємодіяти з мікробіомом.
Дієтолог Алекс Праттінг звернув увагу на невелике клінічне дослідження, учасники якого протягом 10 тижнів дотримувалися раціону з великою кількістю ферментованих продуктів. У них спостерігали збільшення різноманітності кишкового мікробіома та зниження окремих маркерів запалення.
До ферментованих продуктів, які можна включати в раціон, належать йогурт, кефір, кімчі, квашена капуста та місо. Квашену капусту можна подавати до м’яса та круп, додавати в сендвічі, боули або супи.
Місо також використовують у супах, маринадах, заправках і соусах. Водночас висока температура може знищувати частину живих бактерій, тому це варто враховувати під час приготування.
Людям, які раніше майже не їли ферментованих продуктів, Палмері радить починати з невеликих порцій. У деяких людей така їжа може спричиняти газоутворення або здуття живота.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover